Quand on parle de conserver le chocolat, il convient de différencier le chocolat brut en tablette ou tout autre format de ce que nous appelons «bonbons chocolat» ou «produit de chocolat».
Pour une bonne conservation du chocolat brut plusieurs précautions sont à prendre. En premier lieu il convient de bien tenir emballé le chocolat au fur et à mesure de la conservation.
En effet, comme le café, comme les épices, le chocolat contient des arômes volatiles. S'il reste à l'air libre, il perdra une partie de son goût, ce qui serait bien dommage. Ensuite il faut savoir que le chocolat contient à peine 0,5 % d'eau ce qui ne pose donc que peu de problèmes de conservation.
On peut donc le laisser à température ambiante à condition de ne pas dépasser 24 degrés.
Car à cette température les premiers acides gras du chocolat ont commencé à fondre et vous allez perdre le croquant du chocolat. L'idéal pour la dégustation du chocolat se situe entre 21 et 22 degrés. Sinon plus haut en température le chocolat va blanchir et risque de vous donner une sensation savonneuse en bouche.

En résumé: Les tablettes bien emballées à 21 degrés ou 22 degrés.

Ça se complique pour les « bonbons chocolat » et «produits de chocolat ».

Ce que nous appelons « bonbons chocolat» sont les petits chocolats que vous retrouvez dans nos ballotins : les ganaches, les pralinés, les gianduja, les pâtes d'amande et les liqueur. Ce que nous amis belges appellent « des pralines ». Pour eux comme pour toutes les productions chocolatées je déconseille fortement le frigo. Si on n'a pas le choix en été, les chocolats doivent être enfermés dans une boîte hermétique. Si possible, une cave à vin sera un meilleur choix. En effet, le beurre de cacao contenu dans le chocolat est un vrai «aspirateur à arôme ». Il a tendance à s'imprégner de toutes les odeurs présentes dans le réfrigérateur. Un mélange de poisson peut-être gênant. Les choses s'empirent en sortant le chocolat car il va se passer un phénomène de condensation. En effet le chocolat est froid à la sortie du frigo, environ 3 à 4 degrés et la maison est à environ 20 degrés ,pardon ,19 degrés cette année. Cet écart suffit à atteindre ce qu'on appelle « le point de rosé ». Votre chocolat va se recouvrir de fines gouttelettes d'eau et imprimer tous les goûts contenus dans cette eau et dénaturé ses saveurs. D'autre part je me permets de rappeler que nos chocolats sont cadrés pour une dégustation à 21 degrés. Consommer froid, vous allez perdre nombre de sensations et de texture de saveurs que nous avons pris soin de vous faire découvrir.